一会儿，壶里的水沸腾起来白如鱼目，只见云遥飞从盛盐盒中取出少许食盐投入沸水之中。
「那是什么？」挽香还以为自己看错了。
「盐。」他简单解释。「投盐之目的，在于调和茶味，减其茶涩。」
还来不及多问，壶中的水已沸腾有如涌泉连珠，只见云遥飞不慌不忙取来一只精巧水瓢，将壶中的水取出一瓢，却是搁在一旁而不舍弃。
「这是救沸之用。」他说道，手却没闲著，拿著竹夹绕沸水中心，环绕搅动，好让沸水温度均衡，另一手熟练地从瓷盅中抓出一把茶叶投入沸水之中。
霎时，茶叶在雪白沸水中散叶开枝，水沸势若奔涛，陶壶中的茶浮沫溢出，此时熟练的手放下竹夹，拿起搁置一旁的瓢中茶汤浇至壶中。
挽香从头至尾目不转楮，宛如看了场生动灵现的绝活把戏。
「这是止沸育华，好保持水面上的茶花不被溅出。