单衍也在其一。
虽说单行是「面包主厨」，但对于西点蛋糕类的专业知识、技巧并不亚于面包，而且他还是整个生产部职位最高的主管。他不一定整天待在面包部，常是在各生产部门走动，在各部门主管无暇之时，代为指导学徒；偶尔代柏廉到各分店巡视。
说柏廉是「诺丁希尔」台面上的老板，单衍就是「诺丁希尔」台面下的老板一点也不为过。柏廉十分希望单衍能够接手自己的位置，成为「诺丁希尔」的领导者，无奈单衍一直没有答应。
学徒阿铭是个年约二十岁的大男孩。他在制作过程中遇到困扰，先是寻找慕丝部刚上任没有多久的主管方琪，却见她正在烤箱前一派专注地烘焙派皮，于是向一旁的单衍求救。
「衍哥，要先加热再冷却吗？