创始人柏廉乃是自法国某知名面包店驻英国「NottingHill」分店的主厨，十年前，他唯一的儿子和媳妇在台湾双双因病去世，留下了两女一男孤苦无依的孙子们。为了就近照顾孙子女们，柏廉辞去主厨之位自英国返台，在台北市郊开了一家「诺丁希尔」。
每到学生放学时间、上班族的下班时间，「诺丁希尔」面包店总是被挤得水泄不通，门庭若市的景象，总让门市小姐忙得不可开交。
抓住人们物以稀为贵的心态，「诺丁希尔」只此一间别无分号。直到近两年来，在单衍的建议及规划之下，柏廉才大胆地于台北各处扩充分店。由于各分店的经营状况都比预期中还要好上许多，使得「诺丁希尔」的团队也更加庞大了。