此处的肉质肥而不腻、瘦不生渣，最富弹性，但是要让它的皮香Q软，可就要有些诀窍。
首先，把蹄膀洗净，用调味料腌上四个小时，再用开水烫过捞出，放入卤汁中再卤四分钟。
然后，趁热用白布将蹄膀捆绑后，用重物镇压三小时，待稍凉时解开、切片，再拌以特制酱料即成。」
何欢听得一愣一愣的，又赶紧再夹另一道菜人口。不油不腻，意犹未尽！她忍不住举起大拇指。「太好吃了，实在是太好吃了，想不到你年纪轻轻，厨艺竟然这么好！」何欢对她简直满意得不得了。
韩宜臻大喜，方才的紧张感也随之消失不见。
「那是因为我妈妈也热爱美食。」这是真的，村子里的人都夸韩妈妈手艺好，逢年过节，亲朋好友齐聚一堂，总要她亲自下厨，让大家解解馋，韩宜臻自小耳濡目染，想不会都不成！