另外，也是馅料重点之一的米粒要怎么处理，才能在蒸煮过后，不会过分湿黏，保持著粒粒分明的口感，以凸显腐脑的柔嫩？这些，才是这道菜的要诀所在。
但是说到底，这些，也只是火候拿捏的问题罢了，稍微有经验的师傅，多试个几次，也能够模出属于自己的方法。所以她不明白，这样不算困难的菜式，为什么可以在当年的大赛中得到评审青睐？甚至成为某部分湘菜师傅口耳相传的「传奇」？
当然，她在那次比赛之后，就已经将这道菜封印，不再拿出来招待客人，但是「司晨望畴」的作法，从来不是秘密。放眼台北市，稍有经验一点的师傅，都应该知道怎么作这道改良菜才是。
包不要说她之前待过的「周家庄」，菜单上也还依旧保留了这道菜。尽避不是招牌，这道「司晨望畴」，无论如何，都不该是同业口中的所谓「传奇」。