如此一来，潘朵拉餐厅当日的Menu也得要跟著改变。
所以服务生一到潘朵拉，耿介之第一个交代的工作就是变换菜单上的菜色，连著还得变换餐巾。潘朵拉不只是著重在菜色的巧思，对于视觉的享受也很重视。
他知道别人在背后都是怎么说他的，说他个性龟毛、不通情理，但是他仍然坚持著自己的原则，给用餐者绝对放松的环境，太吵杂的客人会被规劝，若规劝不听就会被他扫地出门，而吸烟者则只能坐在吸烟区。
潘朵拉非常受到客人的喜爱，老的少的普通人家或者上流社会，不管是哪一种人，这里永远是一视同仁。
就因为这样，潘朵拉的客人几乎都是熟客，而且也多半是事前预约。
「耿先生，管先生指定的菜色怎么处理?」
「我会和他联络，还有其他指定菜色的客人吗?」
「还有一位很挑剔的老先生。